Voorbeeld voedselveiligheidsplan: een handig template!

Als organisatie in de voedingsmiddelenindustrie ben je verplicht om te werken met een voedselveiligheidsplan. In dit voedselveiligheidsplan neem je o.a. je voedselveiligheidsdoelstellingen mee, de voedselveiligheid gevaren voor jouw organisatie, de maatregelen die je gaat treffen en de monitoring en evaluatie. Met behulp van dit plan waarborg je dat de producten of diensten die jij levert voedselveilig zijn. Het opstellen van een voedselveiligheidsplan hoeft niet moeilijk te zijn, maar het is soms fijn om een voorbeeld te hebben. In dit artikel vind je daarom een voorbeeld voedselveiligheidsplan!

Om een voedselveiligheidsplan op te stellen, kun je gebruik maken van de volgende hoofdstukkenstructuur:

In de inleiding wordt vaak een streven van de organisatie vastgelegd, samen met het doel van het voedselveiligheidsplan.

‘ABC food service streeft naar de hoogste normen van voedselveiligheid om de gezondheid van onze afnemers te waarborgen. Dit beleid is ontworpen om een kader te bieden voor het identificeren en beheersen van voedselveiligheidsrisico’s binnen onze organisatie’

Het opstellen van je doelstellingen moet SMART gebeuren, zodat ze concreet zijn en er een duidelijk implementatie- en evaluatieplan achter gelegd kan worden. Voorbeelden van een aantal doelstellingen:

Dit soort doelstellingen moet je dus nog SMART maken.

In het hoofdstuk beleid ga je in op de voedselveiligheid gevaren voor jouw organisatie en de maatregelen die je treft om deze gevaren weg te nemen of te verkleinen.

HACCP is een methode die je helpt om je organisatie voedselveilig te maken. Tijdens de HACCP implementatie voer je een gevarenanalyse uit waarbij je vastlegt wat de belangrijkste gevaren qua voedselveiligheid voor jouw organisatie zijn en wat de kans en de impact van optreden van het gevaar is. Hierna stel je kritische controlepunten (CCP’s) vast en documenteer je de maatregelen die je treft om de gevaren weg te nemen of te verkleinen. Dit kun je bijvoorbeeld doen op het gebied van:

 Zorg ervoor dat de naleving hiervan periodiek gecontroleerd wordt door middel van audits. 

Training van medewerkers is essentieel voor een sterke voedselveiligheidscultuur. Medewerkers moeten namelijk bewust zijn van de gevaren van hun gedrag en het belang van voedselveilig werken inzien. Alleen wanneer je dat bereikt kun je garanderen dat je voedselveilig werkt. Om dat bewustzijn te creëren kun je een richtlijn opstellen rondom het volgen van trainingen. In veel voedselveiligheidsnormen (denk aan ISO 22000, FSSC 22000 of BRC) wordt een jaarlijkse training voor alle medewerkers niet voor niets meegenomen. Je kunt in je voedselveiligheidsplan bijvoorbeeld het volgende opnemen:

‘Alle medewerkers van ABC food service moeten een HACCP-training hebben gevolgd. Deze training moet jaarlijks herhaald worden om de kennis up-to-date te houden en op te frissen’

Ondanks je getroffen maatregelen kunnen voedselveiligheidsincidenten nog steeds voorkomen. Het is daarom belangrijk dat je crisisbeheer ook meeneemt in je voedselveiligheidsplan. Stel procedures op voor het rapporteren en afhandelen van deze voedselveiligheidsincidenten en neem hierin ook directe communicatie met de autoriteiten mee indien dit nodig is. Bijvoorbeeld:

‘Bij een defect van een productieonderdeel wordt dit onderdeel zo snel mogelijk gerepareerd of vervangen en wordt het aangetaste product uit de productie gehaald’

Ondanks dat je vanuit bovenstaande stappen al heel wat gedocumenteerd hebt, is het belangrijk om al je voedselveiligheidsactiviteiten ook nauw te documenteren. Zeker met het oog op product traceability heb je hier veel profijt van. Je bent als organisatie in de voedingsmiddelenindustrie verplicht om de traceerbaarheid van je producten te waarborgen. Simpel gezegd houdt dit in dat je de geschiedenis, toepassing en locatie van een product door de gehele productieketen kunt traceren.

Je eindigt je voedselveiligheidsplan met een conclusie, zoals:

‘ABC food service is vastbesloten om een veilige en gezonde eetervaring te bieden aan alle afnemers, van handelaren tot consument. Dit voedseveligheidsbeleid zal regelmatig worden herzien en aangepast om de hoogste normen te handhaven.’

Handtekening:

Naam directeur:

Datum:

Om je voedselveiligheidsplan tot een succes te brengen is het belangrijk dat je het beleid breed communiceert binnen je organisatie én dat alle medewerkers er toegang tot hebben. Regelmatige evaluatie en updates van het beleid helpen om de voedselveiligheid continu te waarborgen en te verbeteren. Daarnaast nog een aantal extra tips:

Heb je na het gebruiken van dit voorbeeld voedselveiligheidsplan extra hulp nodig met het verbeteren van de voedselveiligheid binnen je organisatie? Neem dan gerust contact met ons op of vraag direct een offerte aan. We helpen je graag!