Voedselverspilling en FSSC 22000: wat zijn de eisen? 

In de Nederlandse voedselketen verspillen we dagelijks kilotonnen aan voedsel. Dit heeft grote gevolgen voor het milieu en financiën van bedrijven, maar tegenwoordig ook voor organisaties met het FSSC 22000 certificaat. Binnen de Europese Unie is voedselverspilling momenteel een belangrijk onderwerp. Daarnaast wordt het ook een belangrijker onderwerp binnen voedselveiligheidsnormen. De FSSC 22000 norm is de eerste GFSI-norm die eisen rondom voedselverspilling heeft opgenomen. 

Binnen de FSSC 22000 norm wordt gesproken over twee belangrijke begrippen, namelijk: voedselverlies en voedselverspilling. Voedselverlies vindt plaats voordat het voedsel bij de consument terechtkomt, als gevolg van problemen in de toeleveringsketen. Voedselverspilling vindt plaats wanneer voedsel dat geschikt is voor consumptie wordt weggegooid in de detailhandel of bij consumptie. De volgende eisen met betrekking tot voedselverspilling worden gesteld aan organisaties die FSSC 22000 gecertificeerd zijn:

Om een passende oplossing te vinden voor voedselverspilling, bestaat er een handig hulpmiddel, namelijk de ‘food waste pyramid’ Deze piramide komt vanuit de FAO (Food and Agriculture Organization) en kun je gebruiken als ondersteuning voor het verminderen van voedselverspilling in je organisatie. De piramide verloopt als volgt:

De piramide loopt op basis van prioriteit. Probeer dus, bij het zoeken van een oplossing voor voedselverspilling, van boven naar beneden te gaan in de piramide, waarbij je als minst gewenste optie kiest voor ‘disposal’.

FSSC heeft hulpmiddelen ter beschikking die je helpen om o.a. voedselverspilling tegen te gaan. Op de website van FSSC kun je een ‘Food Loss and Waste Guidance Document’ vinden die je kunt gebruiken als leidraad. Verder bieden zij nog verschillende andere ‘Guidance Documents’ aan die je helpen met andere belangrijke onderwerpen binnen de FSSC 22000 norm, denk aan Food Defense en voedselfraude bijvoorbeeld.

Het is verstandig om met een nulmeting te beginnen, zodat je weet waar je momenteel als organisatie staat. Hoeveel voedsel wordt er binnen jouw organisatie verspild? En welke maatregelen worden er momenteel al getroffen? Wanneer je dat in kaart hebt, kun je gaan werken naar bepaalde doelen. Door die doelen vast te leggen, kun je ook je resultaten meten. Vanuit de FSSC 22000 norm is opstellen van doelen ook verplicht. Om die doelen te behalen, ga je maatregelen treffen. Die maatregelen dien je structureel te monitoren, zodat je bij kan sturen waar nodig én eventueel nieuwe doelstellingen kan opstellen. Op die manier blijf je continu verbeteren. Belangrijk om te onthouden is dat voedselverspilling niet van de een op de andere dag compleet verdwenen is binnen je organisatie. Dit kost tijd en moeite. Het belangrijkste uitgangspunt is om voedselverspilling  zoveel mogelijk te voorkomen en continu te blijven werken naar een beter resultaat.

Heb jij hulp nodig met het opstellen van een voedselverspilling beleid? Of wil je weten waar je nu staat met behulp van een nulmeting? Neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag!